Špagety alá sýrová omáčka

  bez laktózy, veganské

Bez mléčných výrobků už jsem více než rok. Mléko ani smetana mi moc nechybí a navíc se dají snadno nahradit. Stále se mi ale stýská po sýru. Třeba po špagetách s hustou sýrovou omáčkou. Mňam... A v tuto chvíli přichází na scénu tahle omáčka. Barvou i strukturou je sýrové omáčce velmi blízko a chuťově je výborná, i když to samozřejmě není úplně totéž. Nečekejte žádné záludné postupy, ani exotické suroviny. Připravíme si zkrátka husté kešu-bazalkové pesto.

Suroviny

(4 porce)

Omáčka

200 g kešu ořechů
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce vody
půl stroužku česneku
plná hrst bazalkových lístků (klidně i víc)
1 lžíce lahůdkového droždí
sůl
citronová šťáva

Polévka z červené řepy s křenem

  bez laktózy, veganské

Pár základních surovin, trocha koření a primitivní postup. Přesto je výsledek luxusní polévka, která krásně zahřeje a nezatíží.

Suroviny

1 malá cibule
3 středně velké řepy
1 mrkev
půl celeru
snítka rozmarýnu
dvě lžičky tymiánu
1 lžička soli
citron
křen podle chuti (strouhaný nebo nakládaný)

cca 2 litry vody

Cuketovo-lilkové lasagne

  bez laktózy, veganské

Tohle jídlo je nevděčná modelka. Oproti různým dezertům a barevným salátům je náročné nafotit zeleno-hnědé těstoviny nějak poživatelně. Věřte však, že co chybí těmhle lasagním na vzhledu, hravě doženou chutí. A hlavně v cuketové sezóně není receptů nikdy dost.

Suroviny

1 lilek
1 velká, nebo 3 malé cukety
5-6 žampiónů (nejsou nutné, ale se žampiony je všechno lepší)
2 cibule
2 stroužky česneku
1 ovesná smetana
kostka zeleninového bujónu nebo dvě lžičky soli
9 plátků lasagní

Poncha citronáda

 bez laktózy, bez lepku, veganské

Poncha je koktejl, který pochází z ostrova Madeira a skládá se z bílého rumu, citónu, medu a cukru. Všeho je tam hodně a koktejl je neuvěřitelně sladký-kyselý-alkoholický... Nicméně kombinace je to skvělá a pokud tenhle koncentrát dáte do sklenice plné ledu a dolijte sodovkou, vznikne Vám skvělá osvěžující citronáda.

 

Suroviny

2-3 citróny
2 lžíce medu
3 lžíce cukru
1 l minerálky
bílý rum podle chuti
mátu a led k podávání

Pečený sumec a zeleninové pyré

 bez laktózy, bez lepku

Miluju ryby. Mám ráda naše sladkovodní i ty mořské. Na dovolené jsem byla schopná dávat si rybu dvakrát denně po sedm dní a ani doma se s rybami rozhodně nerozloučím. Tentokrát vyhrál pečený sumec a k němu lehounké pyré ze zeleniny a salát. Letní oběd na neděli, kvůli kterému nestrávíte dvě hodiny v kuchyni a po jehož snědení bude schopni dýchat, myslet a dokonce chodit.

Suroviny

 Pyré

2 mrkve
2 petržele
2 řapíky celeru
2 brambory
2 stroužky česneku
1 cibule
2 lžíce oleje
čerstvé bylinky (libeček, pažitka, majoránka)
hrst rukoly

Cuketová buchta s mandlovým krémem

 bez laktózy

Skvělý moučník z překvapivých surovin potěší svou vláčností a svěží citrónovou chutí. Nejlépe chutná vychlazený.

 

Suroviny

180 g oleje
150 g cukru
1 citrón
3 vejce
300 g nahrubo nastrouhané cukety
1 lžička vanilkového extraktu
200 g celozrnné špaldové hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 hrsti rozinek

Melounový sorbet s růžovým vínem

 bez laktózy, bez lepku, veganské

Jen čtyři ingredience, jednoduchý postup a famózní výsledek. Pokud Vám zbyde kousek melounu, uřčitě si tuhle osvěžující bombu připravte. Sorbet má konzistenci jemné ledové tříště. Je krásně slaďonký a svěží. Růžové víno mu navíc dodá šmrnc. Nejlepší zmrzka, když je venku abnormální hic. ;-)

Suroviny

4 hrnky vypeckovaného melounu nakrájeného na kousky
1/2 hrnku růžového vína
1/2 hrnku cukru
1 lžíce limetkové šťávy

Bezlepkové linecké košíčky s jahodami

bez laktózy, bez lepku

Linecké košíčky si můžete dopřát i v bezlepkové variantě. Mají příjemnou oříškovou chuť. S těstem je trochu práce, ale výsledek za to určitě stojí. Na vrch můžete hotové košíčky přizdobit ještě čerstvým ovocem, nebo domácí vanilkovou zmrzlinou.

Suroviny

Těsto

100 g rýžové mouky
100 g pohankové mouky
60 g kukuřičné mouky
60 g cukr moučka
1/2 prášku do pečiva
2 žloutky
2 lžíce rostliného bezlepkového mléka (např. rýžové, nebo oříškové)
1 lžíce rumu
50 g ztuženého tuku (másla, sádla, já použila kokosový olej)

Čokoládový chlebíček z fazolí

bez laktózy, bez lepku

Věřte nebo ne, ale chuť fazolí v tomhle čokoládovém zázraku opravdu nemáte šanci odhalit. Vyzkoušeno na vlastních rodinných příslušnících a přátelích.  ;-) K upečení tohoto chlebíčku mne inspirovala na svém krásném blogu Delicous Lucie. Já jsem přeci jen trochu víc na sladké než ona, takže pokud jde o cukr, držela jsem se spíše tohoto receptu z A Tasty Love Story.

Suroviny

240 g vařených čevených fazolí (cca 100g syrových)
3 vejce
100 g hnědého cukru
šťáva z půlky pomeranče
3 lžíce kakaa
1 lžička instatní kávy (Já použila Caro)
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička přášku do pečiva
50 g kvalitní vysokoprocentní čokolády

Ořechový chlebíček

 bez laktózy, vegetariánské

Hned při prvním pohledu do dubnového čísla Magazínu Albert mne zaujal recept na tenhle chlebíček.  Použití černého čaje na namáčení ovoce jsem si všimla už dřív u Jamieho Olivera v jeho kuchařce Moje Velká Británie a dlouho jsem se na podobný recept chystala. Musím říct, že Earl Grey nezklamal. ;-) Recept je bez mléka, bílého cukru a tuku a přesto tak akorát sladký a krásně šťavnatý.

Suroviny: 

400 ml silného černého čaje (použila jsem dva sáčky kvalitního Early Grey)
100 g sušených datlí (v originálním receptu jsou fíky)
140 g rozinek
50 g ovesných vloček
1 vejce
100 g hladké mouky
100 g hladké celozrnné špaldové mouky
1 prášek do pečiva
100 g nasekaných ořechů (použila jsem mix mandlí, kešu a vlašských ořechů)
25 g slunečnicových semínek
Na ozdobu: 100 g sekaných ořechů a lžíce slunečnicových semínek

Brownies z červené řepy

  bez laktózy

Znáte někoho, kdo by neměl rád brownies? Já tedy zatím ne. ;-) Tahle varianta je navíc odlehčená a plná zeleniny. Ušetříte až 150 g tuku a 100 g cukru oproti klasickým receptům a přesto jsou brownies krásně vláčné a tak akorát sladké. Mlsné jazýčky ucítí v brownies chuť řepy, ale pokud jí máte rádi jako já, vadit vám to nebude a pokud jí rádi nemáte, vězte, že to je opravdu jen takový řepný ocásek, jinak jsou brownies plné chuti čokolády, jak to má být. Oproti jiným receptům navíc nehrozí, že brownies přepečete, protože díky řepě zůstanou uvnitř krásně vláčné. Původní recept je z kuchařky Moučníky z edice Apetit. Já jen trochu pozměnila postup a upravila si suroviny.

Suroviny

500 g červené řepy
200 g čokolády (alespoň 60-70%)
100 g domácího kokosového másla nebo jiného tuku (Alsan, máslo, Hera)
3 vejce
200 g cukru
20 g domácího vanilkového cukru
100 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
25 g kakaa
hrst ořechů a hrst čokolády (nemusí být)

Květákový nákyp

 bez laktózy, vegetariánské

Receptů na květákový nákyp je spoustu. Tento vychází z květákového chleba, který najdete na skvělém blogu Delicious. Výhodou je, že nemusíte květák předem vařit, ani vyšlehávat bílky a přesto je nákyp krásně šťavnatý a nadýchaný. Oproti původnímu receptu, jsem jako vždy ubrala sýr a trochu pozměnila koření. :-) Nákyp je ideální, pokud milujete  smažený květák nebo placičky a nemůžete, či nechcete je smažit na oleji.

Suroviny

polovina květáku
4 vejce
50 g ovesné mouky nebo jemně mletých ovesných vloček
svazek pažitky, nebo jarní cibulky, špenátu, kopřiv...
2 lžíce mletých lískových oříšků
2 lžíce lahůdkového droždí
1 stroužek česneku
muškátový oříšek
sůl

Křenová pomazánka z kešu ořechů

 bez laktózy, bez laktózy, veganské

Po vyřazení mléčných výrobků byl pro mě největší problém, co na chleba? S koláči i omáčkami jsem si nějak poradila díky rostliným mlékům a smetanám, ale jak nahradit Lučinu, Cottage, sýr? Nějakou dobu jsem na chlebu střídala jen marmelády a šunku. Po roce stravování bez mléčných výrobků se můj repertoár pomazánek značně rozšířil. O ty osvědčené se postupně podělím tady na blogu. Kromě luštěninových pomazánek skvěle poslouží kešu ořechy. Namočené a rozmixované jsou úžasnou vstupní surovinou s obrovským potenciálem. Dají se použít na slano do pomazánek a "sýrových" omáček, nebo na sladko jako základ "cheescaků".  Moc dobré kešu ořechy kupuji v Bille. Dvouset gramové balení stojí kolem sedmdesáti korun. Může se to zdát hodně, ale upřímně ony ty Lučiny, Tartare, Macarpone a Philadelphie taky nejsou zadarmo. ;-)

Suroviny

(1 mistička, asi 12 chlebíčku)

půl hrnku kešu ořechů
voda
sůl
citronová šťáva
sušená pažitka
křen

Houbové rizoto s pohankou

bez laktózy, veganské

Houby ve všech podobách miluji do malička a houbové rizito ze sušených hříbků je moje oblíbené zimní jídlo. Tenhle recept je navíc obohacen o pohanku, která obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek a zejména v zimě je ideální na prohřátí celého organismu. Některé lidi odrazuje pohanka kvůli své typické chuti. Pokud máte z pohanky strach, je tohle jídlo ideální na seznámení. Díky výrazné chuti hub a koření nemá pohanka příliš šanci vyniknout. Pro začátek můžete dát třeba jen jednu třetinu a postupně přidávat. Mě osobně pohanka chutná i sama o sobě, ale v tomto rizotu ji také kombinuji s rýží. Tak se pohanky nebojte a hurá na rizoto!

Suroviny

80 g dlouhozrnné bílé rýže
80 g loupaných pohankových krup
300 ml vývaru nebo vody
dvě hrsti sušených lesních hub
200 - 300 g žampiónů
1 cibule
1 petržel nebo půl celeru
0,5 lžičky kmínu
1 lžička tymiánu

Linecké košíčky s vanilkovo-mandlovým krémem

  bez laktózy, vegetariánské

Po jednom takovém náročnějším dni jsem si za odměnu koupila nové formičky. Jeden večer jsem si je nadšeně prohlížela a hned druhý den jsem se pustila do pečení. Můžete se do budoucna těšit na sladké i slané tartaletky všeho druhu ;-) Pro začátek jsem se ale dopustila klasiky - linecké košíčky s pudinkem a ovocem. Býval to jeden z mých nejoblíbenějších dezertů v cukrárně, bohužel klasické linecké košíčky jsou plné mléčných výrobků, takže pro mě jsou zapovězeny. Domácí (bez mléčné) se těm v cukrárně bohatě vyrovnají a navíc máte spoustu možností pokud jde o krém a ovoce.  Košíčky jsou šťavnaté, lehké, ovocné, no prostě k sežřání.

Suroviny

(5 - 6 tartaletek)

Těsto

260 g hl. mouky (dala jsem 130 g bílé pšeničné a 130 g celozré špaldové)
0,5 sáčeku kypřícího prášku
60 g moučkového cukru
50 g  rostliného "másla" (Můžete použít třeba  Alsan, já tentokrát dala kokosový olej)
1 žloutek
5 lžic mléka plus dvě na potření (měla jsem mandlové)
1 lžíce rumu

Zapečené krémové brambory

   bez laktózy, vegetariánské

 Recept z katagorie "co dům dal" který určitě brzy zopakuji.

Suroviny

(4 porce)

1/2 pórku
1/2 kedlubny
200 g žampiónů
1 smetana
2 vejce

kmín
tyminán
paprika
česnek
300 - 400 g brambor

Domácí pšenično-žitný chléb

   bez laktózy,veganské

Je vláčný, voňavý, zemitý, jemný a hlavně je můj! Chuťově je naprosto skvělý a navíc mi dělá radost, že vím, co jím a že tenhle voňavý krasavec je opravdu celozrnný a ne jen obarvený karamelem. Dlouho jsem měla z domácího chleba velký respekt. Nakonec jsem si dodala odvahu kupovaným sušeným kváskem a musíme říct, že pro začátečníky je to ideální řešení. Vše šlo velmi hladce. Chleba krásně vykynul a držel tvar i při pečení. Sušený kvásek seženete v prodejnách zdravé výživy. V Praze ho má v sortimentu například Country life.

Suroviny

200 g hladce mleté celozrnné žitné mouky
300 g hladce mleté celozrnné pšeničné mouky
1 balení sušeného žitného kvásku Natural Jihlava
5 g sušeného droždí
1,5 lžičky soli
1 lžička kmínu
350 g vlažné vody. 

hrst krájených sušených švestek
hrst slunečnicových semínek

Jahodový dort s překvapením

   bez laktózy,vegatariánské

Jak už to u těch nejlepších věcí bývá, i tenhle dort je dílem náhody. Mandle mi zbyly po výrobě domácího mandlového mléka. Cizrnové nutelly jsem vyrobila víc, než stihneme sníst a na jahody jsem dostala strašnou chuť, když jsem na ně narazila v mrazáku. Na první pohled vypadá dortík růžově, krémově, sladce. Až po zakrojení najdete vrstvu temné čokolády, vyrobené z překvapivých surovin. :-) Dort  bez máslového krému, spousty tuku a s minimem mouky je lehký jako pírko a rozplývá se jako sen. 

Suroviny: 

Korpus:

150 g rostliného oleje
180 g krupicového cukru
4 vejce
270 g mletých mandlí
125 g hladké mouky
1 lžička kypřicího prášku

Jahodový krém: 

300 g kokosové šlehačky
200 g jahodového pyré (jahody rozmixované s cukrem)
5 g agaru

Domácí cizrnová nutella + 1 banán

Čínské nudle

  bez laktózy,veganské

Tenhle recept mám od bývalé kolegyně. Vařím ho už několik let a skvěle se osvědčil. Výběr zeleniny záleží na stavu lednice a chuťových preferencích.

Suroviny:

(4 porce)

240 g špaget (v suchém stavu)
 cca 200 g vařené cizrny, nebo kuřecího masa
1 cibule
1/2 pórku
1/4 bílého zelí
1 velká mrkev
1 stroužek česneku 
4 žampiony
1 lžíce čínského koření
špetka zázvoru
1 lžička kari koření
sojová omáčka
rostlinný olej

Cizrnová nutella

  bez laktózy,veganské

K receptu na cizrnovou nutellu mne ispiroval příspěvek na blogu delicious. Na internetu najdete celou řadu receptů na sladké pomazánky/hummusy z cizrny a příště mám v plánu další zajímavý nápad a to křupavou cizrnu na sladko. :-). Oproti klasické nutelle je v této mnohem méně cukru, neobsahuje mléko a mohou si ji dopřát i alergici. Cizrna, která je základem téhle zdravější verze, je navíc plná kvalitních bílkovin a mnoha dalších zdaví prospěšných látek. Chuťově je cizrnová nutella překvapivě dobrá, není přeslazená a dobře se roztírá.

Suroviny: 

240 g vařené cizrny (100 g suché cizrny)
6 lžic kvalitního kakaa
7 lžic javorového sirupu
3 lžíce lískooříškového krému (k dostání v prodejnách Country life)
4 lžíce vody
3 lžíce oleje
2 lžičky vanilkového extraktu

Jablečný Sachr dort

 bez laktózy,vegetariánské

Tenhle kakaový piškot s jablky je výborný sám o sobě, ale v podobě Sachr dortu je prostě neodolatelný. :-) Recept rodinou proběhl jako lavina. Já ho mám od své švagrové, která ho získala od naší společné tchýně. Nyní je na řadě moje maminka a také vy. ;-) Díky jablkům v těstě je dort krásně šťavnatý a tradiční kombinace kakaového korpusu, marmelády a čokolády je k nezaplacení. Nedělní dezert, jak má být.

Suroviny: 

200 g cukru,
20 g kakaa
4 vejce (žloutky a bílky zvlášť)
1/2 prášku do pečiva

250 g strouhaných jablek (asi 3 střední jablka)
100 g krupičky

Na dokončení

100 g čokolády
půl skleničky višňové nebo meruňkové marmelády 
ořechy na ozdobu

Květákové kari

 bez laktózy,veganské

Květák mám moc ráda v podobě nákypu, nebo placiček. Skvělý je samozřejmě smažený květák s bramborem a tatarkou, ale tentokrát jsem chtěla vyzkoušet něco nového. Uvařila jsem ho nalehko, po indicku a byla jsem nadšená. Recept je ze stránek Apetit online a já ho vylepšila o kokosové mléko a kuře. Jídlo uvádím jako veganské, protože drobnou modifikací (vynecháním kuřecího masa) dostanete skvělé veganské jídlo.

Suroviny: 

1 menší, nebo půlka většího květáku
1 hrnek mraženého hrášku
1 plechovka kokosového mléka
3 lžíce kari pasty, nebo kari koření. Pokud nemáte rádi pálivé, pečlivě vybírejte nějaké nepálivé.
sušený zázvor (na špičku nože)
římský kmín (na špičku nože)
1 kuřecí prso (nemusí být, chcete-li vegetariánskou verzi)

Rajská omáčka II

bez laktózy,veganské

Rajskou omáčku tu sice už jednou mám, ale od té doby se můj zdravotní stav dost zlepšil, takže si občas dopřeji i těžší jídlo. Tahle verze rajské je také alespoň částečné odlehčená. Není v ní žádná jíška. K zahuštění bohatě stačí rozmixovaná zelenina, která je v základu. Adventní aranžmá ingnorujte. Omáčku jsem dělala zhruba před měsícem a až nyní jsem se dostala k sepsání receptu. :-) 

Suroviny: 

2 větší cibule
2 větší mrkev
500 ml rajčatové passaty
0,5 l dobrého vývaru (Pokud použijete zeleninový, bude omáčka vegetariánská/veganská)
bobkový list
nové koření
skořice
sůl
cukr nebo agávový sirup

Čokoládová zmrzlina

bez laktózy,veganské

Nejčokoládovější zmrzlina jakou jsem kdy ochutnala. :-) I zarputilé čokofily uspokojí dva kopečky.  Postup je podobný jako u předchozích zmrzlin, takže podrobný fotonávod najdete u nich.

Suroviny:

50 g vody
150 g cukru
250 g čokolády s 60 - 70% podílem kakaa
200 g kokosového mléka
300 g rýžové šlehačky