Domácí pšenično-žitný chléb

   bez laktózy,veganské

Je vláčný, voňavý, zemitý, jemný a hlavně je můj! Chuťově je naprosto skvělý a navíc mi dělá radost, že vím, co jím a že tenhle voňavý krasavec je opravdu celozrnný a ne jen obarvený karamelem. Dlouho jsem měla z domácího chleba velký respekt. Nakonec jsem si dodala odvahu kupovaným sušeným kváskem a musíme říct, že pro začátečníky je to ideální řešení. Vše šlo velmi hladce. Chleba krásně vykynul a držel tvar i při pečení. Sušený kvásek seženete v prodejnách zdravé výživy. V Praze ho má v sortimentu například Country life.

Suroviny

200 g hladce mleté celozrnné žitné mouky
300 g hladce mleté celozrnné pšeničné mouky
1 balení sušeného žitného kvásku Natural Jihlava
5 g sušeného droždí
1,5 lžičky soli
1 lžička kmínu
350 g vlažné vody. 

hrst krájených sušených švestek
hrst slunečnicových semínek

Domácí sojanéza podle Hanky Zemanové

bez laktózy,veganské

Já jsem majolkový fantatik a když jsem kvůli podezření na oslabenou slinivku přešla na lehčí jídla, na několik měsíců jsem se jí úplně vzdala. Dlouho jsem hledala náhradní recept, který by nebyl tak tučný a dal se připravit doma s minimem chemie. Bojím se syrových vajíček, což vylučuje klasické recepty, takže jsem uvítala recept na domácí sojanézu z Biokuchařky Hanky Zemanové. Základní suroviny jsou pouze tři: sojová smetana, olej a citrónová šťáva. Dochucení závisí na vašich chuťových pohárcích. Co se týče nutričních hodnot, tak má sojanéza zhruba o třetinu menší kalorickou hodnotu. Pokud jde o chuť jsem nadšená!

Suroviny:

Základní recept:

125 g sojové smetany Provamel (Musí být opravdu Provamel! Zkoušela jsem z ovesné smetany OATLY a musela jsem vyhodit, vůbec to nezhoustlo. Ze sojové smetany Alpro vznikl jen řídký dresing. Pokud vám nevadí mléčné výrobky, dělá se také  mléčná "majonéza")
70 - 80 g oleje s neutrální příchutí
lžíce citronové šťávy
sůl

Vanilková zmrzlina

bez laktózy,veganské

 

Vanilková je prostě základ. Měla jsem z ní velký respekt a proto jsem se do ní pustila až do třetice a jsem ráda, že jsem se k tomu nakonec odhodlala. Vanilková zmrzlina je skvělý partner ke všem možným koláčům, závinům a palačinkám. Je výborná do kávy, nebo jen tak s ovocem a polevou. Jelikož mléčné výrobky nemůžu a ze syrových vajec mám fobii jedná se o veganský recept. Postup je stejný, jako u předchozích dvou zmrzlin, takže podrobný fotonávod najdete u nich.

Suroviny:

150 g bílého cukru
50 g vody
2 vanilkové lusky
2 lžičky vanilkového extractu
300 g rýžové šlehačky

Bylinky II - Meduňkový sirup

bez laktózy , vegetariánské

Další pokračování bylinkového seriálu je konečně tu. Na zahrádce se mi urodila spousta meduňky a volba padla na meduňkový sirup. Prošla jsem na internetu mnoho receptů a v případě meduňkového sirupu jsem se nakonec rozhodla pro ten od Mlsné kočky.

Suroviny: 

1,7 l vody
1 kg cukru
meduňka (alespoň dvacet stonků, čím víc tím líp ;-))
sáček kyseliny citronové

Nejkokosovější zmrzlina

bez laktózy , veganské

 
Po úspěchu s borůvkovou zmrzlinou (která byla heboučka, šťavnatá, sladká, krásně fialová a vůbec rychlemízící) jsem se rozhodla, že se do výroby domácí zmrzliny vrhhnu naplno. Chtěla jsem nějakou neutrální, která by se dala servírovat, třeba ke koláčům, nebo kombinovat s ovocem a tak vznikla tahle kokosová bomba. Už v dětství byla moje nejmilovanější zmrzlina kokosové Eskymo, takže vítěztví na plné čáře!

Suroviny:

(cca 700 ml zmrzliny)

150 g bílého cukru
50 g vody
16 g likéru Malibu
50 g kokosu
160 g kokosového mléka
300 g kokosové šlehačky

Borůvkovo-kokosová zmrzlina

bez laktózy , veganské

Borůvky, borůvky, zase ty borůvky. Tentokrát v mražená podobě. Taky komu by se chtěla v těch vedrech péct...tedy kromě mě. ;-) Recept na tuhle zmrzku proletěl internet někdy loni. Já ji znám z Apetitu a loni jsem jí ještě pohrdla, protože jsem si mohla dopřát / koupit / sníst cokoliv jsem chtěla. Poměr a seznam surovin, jsem trošku upravila svému zdravotnímu stavu a obsahu lednice. Oproti mým předchozím pokusům, tahle zmrzlina se po noci v mrazáku nezmění na smrtelnou zbraň s tuhostí diamantu. Opravdu zůstane vcelku měká a bez problémů jde kopečkovat lžící. Kdybych to nevyzkoušela neuvěřím. ;-) Chuťově je to naprostá bomba! Na první ochutnání Vám na jazyku exploduje svěží chuť limetky, pak se rozvine vůně borůvek a nakonci zazní lehky kokosový podtón. Prostě, jděte do ní!

Suroviny

3 limetky
150 g cukru krupice (použila jsem hnědý třtinový)
150 g borůvek (může být i z mrazáku)
200 g kokosového mléka
250 g rostliné šlehačky (Já měla rýžovou Rice Whipe a příště zkusí přímo kokosovou)

Bylinky I - Bazalkové pesto

bez laktózy , veganské

Bazalkové pesto je první vlaštovka z připravované série Bylinková záplava. Přiznávám, že bazalku jsem si koupila na trhu, ale zbytek bylinkových receptů, bude z přebytků v naší zahrádce. Základem janovského pesta je bazalka, olivový olej, piniové ořechy, parmezán a česenk. Já parmezán a česnek nemůžu a navíc si stejně pesto dělá každý tak trochu po svém. Nebojte se toho, není co zkazit. Nažhavte mixéry. Je to vážně jednoduché. :-)

Suroviny: 

(jedna malá sklenička)

50 g bazalky
100 g olivového oleje
hrst ořechů (já mám kešu oříšky a slunečnicová semínka)
sůl
medvědí česnek

Čerstvý džem podle Jamiho Olivera (jahodový)

bez laktózy , veganské

 Tak aby bylo hned jasno, tenhle džem není určený k zavařování a uchovávání na horší časy. Je v něm mnohem méně cukru než v běžném a není přidaný žádný konzervační prostředek.  Je to prostě sezoni dobrota, kterou si nejlépe vychutnáte jen tak s pečivem, palačinkami, kaší, jogurtem, zmrzlinou, nebo mléčnou rýží. ;-) Repcet pochází z Jamiho pořadu Jamie vaří doma, který online naleznete v češtině zde. Příprava domácího džemu začíná zhruba v 9. minutě.

Suroviny

1 kg jahod
150 g cukr krupice

Domácí krůtí šunka bez šunkovaru

bez laktózy

Domácí šunka byla jedna z mých vysněných met. Vím přesně co v ní je, mohu si jí dochutit podle libosti a i cenově vychází líp. Dlouho mě odrazovala nutnost pořizovat si šukovar, někdo ho skladovat a oprašovat. :-) Tak dlouho jsem procházela všechny možné i nemožné články a diskuze na internetu, až sej jednoho dne narazila na článek Naše domácí šunky na stránkách U rybyčky v kuchyni, která se jinak specializuje hlavně na úžasné dort.

V článku je popsáno více možností, jak šunku připravit a jedna z nich je i bez šunkovaru v hrnci. Šunku už sem dělala několikrát a pokaždé byla výborná, takže kupte tlačenkové střevo, kilo masa a hurá do toho. Recept je dílem Rybičky a určitě se podívejte na její stránky, kde je i mnoho dalších tipů a zajímavá diskuze.

Suroviny:

1 kg krutích prsou (kupte radši o něco víc, o část příjdete při čištění masa).
18 g soli (cca počítejte 2 g soli na 100 g masa, ale při 20 g se mi zdá šunka moc slaná)
 5 g moučkového cukru
100 ml vody  
citron
koření dle chutí (u mě opět šalvěj... cca 2 čajové lžičky)