Tiramisu (bez laktózy)

 bez laktózy, veganské

Po óbr dlouhé pauze je tu jeden recept, o který se musím podělit. Tiramisu patřilo k mým nejoblíbenějším dezertům a myslela jsem, že už si ho asi nikdy nedám. Však víte, co je základ krému... V tomhle hladkém, sladkém, lehkém kousku nebe, zasypaném závějemi čokolády a kakaa nenajdete žádnou laktózu a přesto je k nerozeznání od originálu. Takže dokud si pamatuji použité suroviny, tady je recept pro vás i pro mě. Chete-li vegansou verzi stačí nahradit piškoty veganskými sušenkami. 

Suroviny

(malý pekáček)

Krém

1 hrnek kešu ořechů (cca 300 g)
1 balení silken tofu (Použijte opravdu silken tofu, seženete ho např. v Albertu.)
1/4 velkého vanilkového sojové jogurtu Sojade (cca 100 g)
2 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
1 plechovka kokosového mléka Albert, nebo Franc Josef + ztužovač šlehačky (Mám zkušenost, že jdou dobře vyšlehat)
2 lžičky vanilkového extractu
moučkový cukr dle chuti

Špagety alá sýrová omáčka

  bez laktózy, veganské

Bez mléčných výrobků už jsem více než rok. Mléko ani smetana mi moc nechybí a navíc se dají snadno nahradit. Stále se mi ale stýská po sýru. Třeba po špagetách s hustou sýrovou omáčkou. Mňam... A v tuto chvíli přichází na scénu tahle omáčka. Barvou i strukturou je sýrové omáčce velmi blízko a chuťově je výborná, i když to samozřejmě není úplně totéž. Nečekejte žádné záludné postupy, ani exotické suroviny. Připravíme si zkrátka husté kešu-bazalkové pesto.

Suroviny

(4 porce)

Omáčka

200 g kešu ořechů
2 lžíce olivového oleje
2 lžíce vody
půl stroužku česneku
plná hrst bazalkových lístků (klidně i víc)
1 lžíce lahůdkového droždí
sůl
citronová šťáva

Polévka z červené řepy s křenem

  bez laktózy, veganské

Pár základních surovin, trocha koření a primitivní postup. Přesto je výsledek luxusní polévka, která krásně zahřeje a nezatíží.

Suroviny

1 malá cibule
3 středně velké řepy
1 mrkev
půl celeru
snítka rozmarýnu
dvě lžičky tymiánu
1 lžička soli
citron
křen podle chuti (strouhaný nebo nakládaný)

cca 2 litry vody

Cuketovo-lilkové lasagne

  bez laktózy, veganské

Tohle jídlo je nevděčná modelka. Oproti různým dezertům a barevným salátům je náročné nafotit zeleno-hnědé těstoviny nějak poživatelně. Věřte však, že co chybí těmhle lasagním na vzhledu, hravě doženou chutí. A hlavně v cuketové sezóně není receptů nikdy dost.

Suroviny

1 lilek
1 velká, nebo 3 malé cukety
5-6 žampiónů (nejsou nutné, ale se žampiony je všechno lepší)
2 cibule
2 stroužky česneku
1 ovesná smetana
kostka zeleninového bujónu nebo dvě lžičky soli
9 plátků lasagní

Poncha citronáda

 bez laktózy, bez lepku, veganské

Poncha je koktejl, který pochází z ostrova Madeira a skládá se z bílého rumu, citónu, medu a cukru. Všeho je tam hodně a koktejl je neuvěřitelně sladký-kyselý-alkoholický... Nicméně kombinace je to skvělá a pokud tenhle koncentrát dáte do sklenice plné ledu a dolijte sodovkou, vznikne Vám skvělá osvěžující citronáda.

 

Suroviny

2-3 citróny
2 lžíce medu
3 lžíce cukru
1 l minerálky
bílý rum podle chuti
mátu a led k podávání

Melounový sorbet s růžovým vínem

 bez laktózy, bez lepku, veganské

Jen čtyři ingredience, jednoduchý postup a famózní výsledek. Pokud Vám zbyde kousek melounu, uřčitě si tuhle osvěžující bombu připravte. Sorbet má konzistenci jemné ledové tříště. Je krásně slaďonký a svěží. Růžové víno mu navíc dodá šmrnc. Nejlepší zmrzka, když je venku abnormální hic. ;-)

Suroviny

4 hrnky vypeckovaného melounu nakrájeného na kousky
1/2 hrnku růžového vína
1/2 hrnku cukru
1 lžíce limetkové šťávy

Křenová pomazánka z kešu ořechů

 bez laktózy, bez laktózy, veganské

Po vyřazení mléčných výrobků byl pro mě největší problém, co na chleba? S koláči i omáčkami jsem si nějak poradila díky rostliným mlékům a smetanám, ale jak nahradit Lučinu, Cottage, sýr? Nějakou dobu jsem na chlebu střídala jen marmelády a šunku. Po roce stravování bez mléčných výrobků se můj repertoár pomazánek značně rozšířil. O ty osvědčené se postupně podělím tady na blogu. Kromě luštěninových pomazánek skvěle poslouží kešu ořechy. Namočené a rozmixované jsou úžasnou vstupní surovinou s obrovským potenciálem. Dají se použít na slano do pomazánek a "sýrových" omáček, nebo na sladko jako základ "cheescaků".  Moc dobré kešu ořechy kupuji v Bille. Dvouset gramové balení stojí kolem sedmdesáti korun. Může se to zdát hodně, ale upřímně ony ty Lučiny, Tartare, Macarpone a Philadelphie taky nejsou zadarmo. ;-)

Suroviny

(1 mistička, asi 12 chlebíčku)

půl hrnku kešu ořechů
voda
sůl
citronová šťáva
sušená pažitka
křen

Houbové rizoto s pohankou

bez laktózy, veganské

Houby ve všech podobách miluji do malička a houbové rizito ze sušených hříbků je moje oblíbené zimní jídlo. Tenhle recept je navíc obohacen o pohanku, která obsahuje celou řadu zdraví prospěšných látek a zejména v zimě je ideální na prohřátí celého organismu. Některé lidi odrazuje pohanka kvůli své typické chuti. Pokud máte z pohanky strach, je tohle jídlo ideální na seznámení. Díky výrazné chuti hub a koření nemá pohanka příliš šanci vyniknout. Pro začátek můžete dát třeba jen jednu třetinu a postupně přidávat. Mě osobně pohanka chutná i sama o sobě, ale v tomto rizotu ji také kombinuji s rýží. Tak se pohanky nebojte a hurá na rizoto!

Suroviny

80 g dlouhozrnné bílé rýže
80 g loupaných pohankových krup
300 ml vývaru nebo vody
dvě hrsti sušených lesních hub
200 - 300 g žampiónů
1 cibule
1 petržel nebo půl celeru
0,5 lžičky kmínu
1 lžička tymiánu

Domácí pšenično-žitný chléb

   bez laktózy,veganské

Je vláčný, voňavý, zemitý, jemný a hlavně je můj! Chuťově je naprosto skvělý a navíc mi dělá radost, že vím, co jím a že tenhle voňavý krasavec je opravdu celozrnný a ne jen obarvený karamelem. Dlouho jsem měla z domácího chleba velký respekt. Nakonec jsem si dodala odvahu kupovaným sušeným kváskem a musíme říct, že pro začátečníky je to ideální řešení. Vše šlo velmi hladce. Chleba krásně vykynul a držel tvar i při pečení. Sušený kvásek seženete v prodejnách zdravé výživy. V Praze ho má v sortimentu například Country life.

Suroviny

200 g hladce mleté celozrnné žitné mouky
300 g hladce mleté celozrnné pšeničné mouky
1 balení sušeného žitného kvásku Natural Jihlava
5 g sušeného droždí
1,5 lžičky soli
1 lžička kmínu
350 g vlažné vody. 

hrst krájených sušených švestek
hrst slunečnicových semínek

Čínské nudle

  bez laktózy,veganské

Tenhle recept mám od bývalé kolegyně. Vařím ho už několik let a skvěle se osvědčil. Výběr zeleniny záleží na stavu lednice a chuťových preferencích.

Suroviny:

(4 porce)

240 g špaget (v suchém stavu)
 cca 200 g vařené cizrny, nebo kuřecího masa
1 cibule
1/2 pórku
1/4 bílého zelí
1 velká mrkev
1 stroužek česneku 
4 žampiony
1 lžíce čínského koření
špetka zázvoru
1 lžička kari koření
sojová omáčka
rostlinný olej

Cizrnová nutella

  bez laktózy,veganské

K receptu na cizrnovou nutellu mne ispiroval příspěvek na blogu delicious. Na internetu najdete celou řadu receptů na sladké pomazánky/hummusy z cizrny a příště mám v plánu další zajímavý nápad a to křupavou cizrnu na sladko. :-). Oproti klasické nutelle je v této mnohem méně cukru, neobsahuje mléko a mohou si ji dopřát i alergici. Cizrna, která je základem téhle zdravější verze, je navíc plná kvalitních bílkovin a mnoha dalších zdaví prospěšných látek. Chuťově je cizrnová nutella překvapivě dobrá, není přeslazená a dobře se roztírá.

Suroviny: 

240 g vařené cizrny (100 g suché cizrny)
6 lžic kvalitního kakaa
7 lžic javorového sirupu
3 lžíce lískooříškového krému (k dostání v prodejnách Country life)
4 lžíce vody
3 lžíce oleje
2 lžičky vanilkového extraktu

Květákové kari

 bez laktózy,veganské

Květák mám moc ráda v podobě nákypu, nebo placiček. Skvělý je samozřejmě smažený květák s bramborem a tatarkou, ale tentokrát jsem chtěla vyzkoušet něco nového. Uvařila jsem ho nalehko, po indicku a byla jsem nadšená. Recept je ze stránek Apetit online a já ho vylepšila o kokosové mléko a kuře. Jídlo uvádím jako veganské, protože drobnou modifikací (vynecháním kuřecího masa) dostanete skvělé veganské jídlo.

Suroviny: 

1 menší, nebo půlka většího květáku
1 hrnek mraženého hrášku
1 plechovka kokosového mléka
3 lžíce kari pasty, nebo kari koření. Pokud nemáte rádi pálivé, pečlivě vybírejte nějaké nepálivé.
sušený zázvor (na špičku nože)
římský kmín (na špičku nože)
1 kuřecí prso (nemusí být, chcete-li vegetariánskou verzi)

Rajská omáčka II

bez laktózy,veganské

Rajskou omáčku tu sice už jednou mám, ale od té doby se můj zdravotní stav dost zlepšil, takže si občas dopřeji i těžší jídlo. Tahle verze rajské je také alespoň částečné odlehčená. Není v ní žádná jíška. K zahuštění bohatě stačí rozmixovaná zelenina, která je v základu. Adventní aranžmá ingnorujte. Omáčku jsem dělala zhruba před měsícem a až nyní jsem se dostala k sepsání receptu. :-) 

Suroviny: 

2 větší cibule
2 větší mrkev
500 ml rajčatové passaty
0,5 l dobrého vývaru (Pokud použijete zeleninový, bude omáčka vegetariánská/veganská)
bobkový list
nové koření
skořice
sůl
cukr nebo agávový sirup

Čokoládová zmrzlina

bez laktózy,veganské

Nejčokoládovější zmrzlina jakou jsem kdy ochutnala. :-) I zarputilé čokofily uspokojí dva kopečky.  Postup je podobný jako u předchozích zmrzlin, takže podrobný fotonávod najdete u nich.

Suroviny:

50 g vody
150 g cukru
250 g čokolády s 60 - 70% podílem kakaa
200 g kokosového mléka
300 g rýžové šlehačky

Hráškový krém

bez laktózy, veganské

Výborný hráškový krém nalehko. V polévce není smetana ani jíška a přesto je krásně krémová a hustá. Pokud potřebujete po celodenním ujídání pečení cukroví něco slaného a lehkého k večeři, je tahle polévka ideální volba. Příjemně zasytí a povzbudí. Rozhodně stojí za to si ji uvařit už kvůli té barvě. ;-)

Suroviny: 

půl pórku (bílá část)
1 větší brambora
300 g mraženého hrášku
1 stroužek česneku
1 litr vývaru, nebo voda a kostka zeleninového bujónu
sušený libeček
citrónová šťáva

1 houska
půl lžíce oleje

Houbovo-fazolový guláš

 bez laktózy,veganské

Tenhle "guláš" bez masa není žádná ošizená chudinka. Houby a fazole příjemně zasytí a chuťově se k sobě skvěle hodí. Zbytek už je na vás a na tom, jak dobře si svůj guláš ochutíte. :-) Nejlepší je samozřejmě druhý den.

Suroviny:

2 cibule
3 stroužky česneku
500 g čerstvých hub (já měla 300 g hlívy a 200 g žampionů)
hrst sušených lesních hub
200 g vařených fazolí (já měla adzuki)
lžíce rajčatového protlaku
1 krajíc chleba
2 lžičky mleté paprika
2 lžičky kmínu
1 lžička tymiánu
2 lžičky majoránky

Špenátové lasagne

bez laktózy, vegetariánské

Mám vážně moooc ráda lasagne, ale musím přiznat, že doma dělám stále stejné dvě varianty: lasagne se šunkou nebo s boloňskou omáčkou. Rozhodla jsem se proto, že musím vyzkoušet i další varianty a přidat bezmasé recepty. Protože lednice byla takřka prázdná, zachránil mě mražený špenát a vznikly špenátové lasagne. :-) Chuťově jsou naprosto výborné a k tomu krásně nadýchané a měké. Prostě jedno velké, zelené MŇAM!

Suroviny: 

(jeden pekáček, 4 porce)

700 g mraženého špenátu
1 cibule
2 stroužky česneku
1 kostka zeleninového bujónu
žampiony
9 plátků instantních lasagní
2 vejce (vegani vynechají)
tymián

Jablečný koláč s drobenkou

 bez laktózy , veganské

Jabka! Dostali jsme zásobu výborných domácích jablíček, takže se můžete těšit na pár jablečných receptů.  Alsaský jablečný koláč, který jsem sem dávala minule je spíš takový kavárenský, nedělní zákusek. Oproti tomu tenhle kousek voní domovem a venkovem. Nejlepší je ještě čerstvý, když je drobenka krásně křupavá. Inspirací mi byl recept z kuchařky Koláče, ale těsto i drobenka jsou úplně jiné. ;-)

Suroviny: 

Korpus:
175 g špaldové celozrnné mouky (jemně mletá)
špetka soli
lžíce cukru
60 g oleje
60 g studené vody
1 lžíce karobu
2 lžičky perníkového koření

Náplň: 
600 g jablek
25 g cukru
šťáva z jednoho citronu
1 lžička skořice

Drobenka
50 g hrubé špaldové mouky
50 g hnědého cukru
40 g rostliného tuku (u mě opět Alsan)
1 lžička skořice

Dýňové Chili non carne

bez laktózy,veganské

Tak se tak šourám domů sychravým podvečerem a přemýšlím, co si uvařím z poloprázdné lednice. Myslela jsem na něco sytého, teplého, voňavého a krásně barevného. Myslela jsem na Chili con carne. Jenže maso je zmrzlé na kost a v lednici je ještě půlka dýně, kterou je třeba zpracovat. Tak proč ne? Zkusím vegetariánské Chili con carne! Z výsledku jsem měla zpočátku obavy, ale velmi příjemně mne překvapil, takže ráda sdílím. :-)

Suroviny

 (4 porce)

půlka dýně Hokkaido
půlka pórku
dvě mrkve
1 plechovka rajčat
3 stroužky česneku
hrnek vařených fazolí (já měla v lednici uvařené fazolky adzuki, ale pokud  spěcháte a fazolky doma nemáte, tak použijte z plechovky)
půl hrnku kukuřice
1 lžíce sušené pažitky
čtvrt lžičky římského kmínu
půl lžičky zázvoru

Celerová polévka Waldorf

 bez laktózy,veganské

A zase ten celer. ;-) Nechápu, že byly doby, kdy jsem celer nesnášela. Byla jsem ochotná ho tolerovat jen ve vývaru na veeelmi malé kostičky. Posledních pár let jsem se do celeru zamilova a tento rok nabírá náš vztah stále rychlejších obrátek. Celerová polévka je opět inspirovaná salátem Waldorf a stejně jako pomazánka Waldorf má stejné základní ingredience celer - jablka - ořechy. Úžasný podzimní triumvirát vás pohladí na duši.

Suroviny: 

(3-4 porce)

1 velký celer
1 středně velké, kyselejší jablko
cca 1,5 l vývaru (může být i z kostky)
rozmarýn
200 ml mandlové smetany
mleté ořechy a kvalitní olej na ozdobu