Cuketová buchta s mandlovým krémem

 bez laktózy

Skvělý moučník z překvapivých surovin potěší svou vláčností a svěží citrónovou chutí. Nejlépe chutná vychlazený.

 

Suroviny

180 g oleje
150 g cukru
1 citrón
3 vejce
300 g nahrubo nastrouhané cukety
1 lžička vanilkového extraktu
200 g celozrnné špaldové hladké mouky
2 lžičky prášku do pečiva
2 hrsti rozinek

Poleva

1 lžíce agávového sirupu
1 citrón
meruňková marmeláda

Krém 

200 g mandlí
200 g rýžového mléka
1 lžičku vanilkového extraktu
agáve sirup dle chuti

Postup

Den předem namočí mandle do studené vody a necháme je přes noc v lednici. Cuketu zbavíme semínek a nastrouháme nahrubo. Troubu předehřejeme na 180°C. Vejce vyšleháme s cukrem a přidáme olej a společně šleháme ještě asi 2 minuty do pěny. Poté zapracujeme nastrouhanou cuketu, mouku s kypřícím práškem, rozinky a kůru i šťávu z jednoho citrónu. Druhý si necháme na dokončení. 

Řídké těsto vlijeme do pekáče vyloženého pečícím papírem, nebo vytřeného olejem a vysypaného moukou.  V troubě vyhřáté na 180°C pečeme asi 25 minut. Hotový koláč necháme zcela zchladnout a mezitím si připravíme krém.

Mandle, které jsme celou noc máčeli ve vodě slijeme. Zalijeme je rýžovým mlékem. Přidáme lžičku vanilkového extractu a asi lžíci agáve sirupu. Mixujeme dokud není krém hladký. Pokud je potřeba naředit, přidáme rýžové mléko. Já jsem mixovala normální tyčovým mixérem. Je třeba trochu trpělivosti a případně mixovat na několik fází. V jiné misce rozmícháme šťávu a kůru ze zbývajícího citrónu a agáve sirup nebo med.

Vychladlý korpus propícháme na několika místech vidličkou a nalijeme na něj připravenou
citrónovou polevu. Na ni natřeme meruňkovou marmeládu a navrch rozetřeme mandlový krém. Dezert necháme do druhého dne vychladnout a krájíme na kousky.

Pokud nemáte rádi suché dusivé buchty, budete tenhle dezert milovat. Díky cuketě je neuvěřitelně vláčný a šťavnatý, citrón mu zase dodává svěžest. Mandlový krém v kombinaci s citrónovým korpusem a rozinkami připomíná tvaroh. Prostě mňam. :-)