Kuskus s pečenou zeleninou a tempehem

bez laktózy,veganské

Další rychlá vegetariánská večeře. Kuskus je rozhodně nejrychlejíší příloha co znám a pečená zelenina je zase jedna z mých nejoblíbenějších úprav.

Suroviny:

(2 porce)

1 cuketa (já měla půl zelené a půl žluté)
4 rajčata
tymián
sůl olej
50 g uzeného tempehu (nemusí být)
další zelenina dle chuti (žampiony, papriky, lilek)

100 g kuskusu
200 g vody
lžička sušené petrželky
dvě špetky římského kmínu
půl lžičky soli

Postup:

Troubu předehřejeme na 180° C. Zeleninu a tempeh nakrájíme na kousky. Plech vyložíme pečícím papírem. Nakrájenou zeleninu pokapeme olejem, osolíme a okořeníme bylinkami. Vše pečlivě promícháme, aby byl každý kousek obalený olejem, solí a bylinkami. Plech se zeleninu pečeme v troubě vyhřáté na 180° C cca 20 minut dokud není zelenina měká.

Kuskus smícháme se půl lžičkou soli, lžičkou sušené petrželky a špetkou římského kmínu. Zalijeme dvojnásobným množstvím vrucí vody a přiklopené necháme nabobtnat.

Upečenou zeleninu smícháme s kuskusem a případně dochutíme solí a citronovou šťávou.

Tempeh jsem si dala stranou, protože jsem nevěda co na to manžel. Řekl sice, že je to celkem dobrý, ale druhý kousek už si nevzal, takže jsem měla všechen tempeh pro sebe. ;-)

Nutriční hodnoty: 

Jedna porce: 1786 kJ, Bílkoviny (g): 19, Tuky (g): 18, Sacharidy (g): 45