Rajská omáčka (odlehčená)

bez laktózy ,veganské

Neděle jsou u nás už dlouho zasvěceny "klasickým" jídlům. Česká kuchyně a žádné experimenty s novými surovinami. ;-). Někdy udělám českou klasiku jen maželovi a sama si udělám nějaké jednoduché rychlé jídlo z kuskusu nebo těstovin. Tentokrtá jsem se rozhodla, že si dám klasiku taky, nicméně jsem jí musela dost poupravit.

Rajská omáčka je úžasný vynález a nechtěla jsem se jí vzdát i když obsahuje jíšku a cibuli. Omáčku jsem tedy založila jen na zelenině a vývaru a tady je výsledek. Suroviny i postup jsou podobné Bolońské omáčce bez masa, ale výsledek je odlehčená rajská. Fotopoustup tentokrát nemám, ale budu určitě brzy opakovat, takže příště doplním. ;-)

Gratinované brambory se špenátem (bez laktózy)

bez laktózy , veganské

Jak už jsem se zmínila v příspěvku Boloňská omáčka bez masa vylučovací dietou jsem u sebe odhalila nesnášinlivost veškerých mléčných výrobků včetně jogurtů a sýrů. Od té doby jsem důsledně vyřadila vše, co kolem laktózy jen prošlo a od té doby se mi postupně zlepšují dlouhodobé problémy se zažíváním.

Dala jsem tedy smutné vale máslíčku, šlehačce, jogurtům, kefírům, zmrzlinám, SÝRŮM, cheesecakům a dalším dobrotám. Tak dlouho jsem nechápavě kroutila hlavou nad lidmi živícími se náhražkamy (rozuměj margarín, sojové mléko, tofu atd.) až na mě došlo... Jak by řekla teta Kateřina "Odříkaného chleba největší krajíc".  ;-)  Zlepšení zdravotnáho stavu za tuto oběť však rozhodně stojí a já pomalu ale jistě zjišťuje, že to bez mléka jde a zaplať pánbůh za ty náhražky. ;-)

V městské knihovně jsem si honem vypůjčila kuchařku Vaříme zdravě bez mléka a začala studovat své možnosti. Musím říct, že kdybych neměla jiné problémy, provařím se jí od začátku až do konce. :-) Pro jistotu však i nadále držím slinivkovou dietu, takže pro mě zůstává výběr dost omezený. Už na první přečtení mne ovšem zaujaly Gratinované brambory, které jsem vždy milovala (s máslíčkem, smetánkou, parmezánem) a v duchu jsem se s nimi již rozloučila. Recept ale tvrdil, že to půjde i bez laktozy, ostatní suroviny mohu i v rámci slinivkové diety a obrázek vypadal velmi lákavě. Recept jsem si ještě trochu upravila a vylepšila špenátem. Výsledek mne nadchnul. Gratinované brambory jsou zpět. :-)

Zeleninové rizoto - letní

bez laktózy , veganské

Snažím se do našeho jídelníčku dostat co nejvíce bezmasých, zeleninových jídel. Do vegetariána mám daleko, nicméně souhalsím s názory, že maso je v našich časech a zeměpisných šířkách velmi nadužívané a není na tom nic přirozeného ani zdravého.  Moc zajímavý článek o tom mají na svém webu třeba rybičky. (Zároveň jsem extrémista, který odmítá sojové výrobky, tak to pak mam se sebou těžký ;-))

Česká rizota z trouby nám doma moc chutnají. Italské mazlavé risotto manželovi nejede a já teď půlku suruvin bohužel nesmím (máslo, víno, sýr), takže zůstaneme na české půdě. ;-) Pro tentotokrát tedy vynecháme masa a houby a uděláme si zeleninové rizoto s letní zeleninou, která se pomalu ale jistě začíná oběvovat a hlavně chutnat!

Suroviny:

 (na 4 porce)

1 mrkev
2 řapíky celeru
3 střední rajčata
1 cuketa
150 g rýže
300 ml vývaru
sůl
koření dle chuti (u mě pažitka a bazalka)

Domácí krůtí šunka bez šunkovaru

bez laktózy

Domácí šunka byla jedna z mých vysněných met. Vím přesně co v ní je, mohu si jí dochutit podle libosti a i cenově vychází líp. Dlouho mě odrazovala nutnost pořizovat si šukovar, někdo ho skladovat a oprašovat. :-) Tak dlouho jsem procházela všechny možné i nemožné články a diskuze na internetu, až sej jednoho dne narazila na článek Naše domácí šunky na stránkách U rybyčky v kuchyni, která se jinak specializuje hlavně na úžasné dort.

V článku je popsáno více možností, jak šunku připravit a jedna z nich je i bez šunkovaru v hrnci. Šunku už sem dělala několikrát a pokaždé byla výborná, takže kupte tlačenkové střevo, kilo masa a hurá do toho. Recept je dílem Rybičky a určitě se podívejte na její stránky, kde je i mnoho dalších tipů a zajímavá diskuze.

Suroviny:

1 kg krutích prsou (kupte radši o něco víc, o část příjdete při čištění masa).
18 g soli (cca počítejte 2 g soli na 100 g masa, ale při 20 g se mi zdá šunka moc slaná)
 5 g moučkového cukru
100 ml vody  
citron
koření dle chutí (u mě opět šalvěj... cca 2 čajové lžičky)

Boloňská omáčka bez masa

bez laktózy , veganské

Miluju šagety! Už od dětství má pro mě tahle nudloidní protáhla těstovina magické kouzlo, kterému nedokážu odolat. Mám je ráda se smetanovou omáčkou (smůla), jen tak s olivovým olejem, česnekem a parmezánem (smůla), se šunkou a hráškem (smůla) a taky s boloňskou omáčkou (BINGO!). Boloňská omáčka by přeci určitě šla připravit jen ze zeleniny, rajčat a koření. A taky že ano! Výsledek mne velmi mile překvapil. Konzistencí připomíná klasickou boloňskou velmi přesvědčivě a chuťově je taky skvělá. Mě osobně maso ani nechybělo.

Suroviny: 

3 střední mrkva
2 řapíky celeru (pokud nemáte nahraďte čtvrtkou bulvového, ale nebude to ono)
1 plechovka rajčat ve vlastní šťávě (400 g)
1 rajčatové pyré (500 g)
sůl
fruktoza / cukr podle vašich možností
bylinky (sušená pažitka, oregáno, bazalka)

Rybí karbanátky

bez laktózy

Chtěla jsem trochu obvzláštnit náš rybí jídelníček, tak jsem pro tentokrát tresu rozcupovala na karbanátky. Výsledek mi velice chutnal a i mažel nadšeně schválil opakování jídla. Tentokrát nemám nafocený celý postup, tak si budete muset vystačit s mým popisem. ;-)

Suroviny:

(pro 2 osoby)

300 g tresky nebo jiné bělomasé ryby
půl housky (cca 30 g)
sůl
koření dle chuti (já použila trochu sušené pažitky a asi dvě lžičky majoránky)

Rychlopizza - šunková

Tak se mi tak jednou doma sešlo načaté balení tortill, pár dalších ingrediencí a chuť na pizzu. Všechno jsem spojila a zrodila se Rychlo mini pizza. Dvakrát už jsem zkoušela v rámci slinivkové diety a neměla jsem žádné problémy, takže jak na to.

 

Suroviny:

 (na jednu porci)

1 malá tortilla (40 g)
lžíce kvalitního kečupu
2 plátky drůbeží šunky (cca 45 g)
1 plátek 20% eidamu (cca 15 g)
jedno velké rajče, nebo 4 cherry (při akutních potížích nutno oloupat a odstranit semínka)
kousek cukety
bazalka (nebo jiné koření dle chuti)

Mrkvová polévka

Mrkvová polévka sice na první pohled vypadá jako strava pro batolata, ale nenechte se odradit a na podruhé ochutnejte. :-) Nejlepší je druhý den, když se chutě rozloží a spojí. Příprava je jednoduchá, cenově patří do kategorie za pár korun a doufám, že i Vás nadchne její chuť. Při přípravě jsem prošla několik receptů (třeba ten z Apetitu a Madliny kuchyně) spojila, upravila a  trochu ho nadlehčila pro Slinivkáře, Žlučníkáře a Dietáře. ;-)

 

Pár slov úvodem

• Nalehko... protože se snažím vařit lehká a zdravá jídla.
• Nalehko... protože jedním z cílů je zhubnou a státi se lehčí (rozuměj fyziologicky ne morálně ;-)) a cítit se fajn.
• Nalehko... protože se snažím  nedělat si ze zdravotních problému těžkou hlavu, ale brát je jako cestu ze které se mohu poučit a zlepšit svůj život.
• Nalehko... protože tváří tvář zdravé výživě se pořád cítím špatně připravená, vybavená, informovaná a pořád zjištuji co a jak. 

Celozrná tvarohová bábovka

Krčili se mi v lednici dva tvarohy a tak jsem začala hledat inspiraci co s nimi, abych si mohla s návštěvou dát alespoň kousíček i já. Minulý týden jsem zkusila pohár z tvarohu a piškotů, ale bohužel to neprošlo a bylo mi po něm dost zle.

Jako první jsem tentokrát vsadila na jistotu, tedy na skvělé stránky http://www.varimezdrave.cz. Autorka blogu se věnuje problematice zdravé výživy  již několik let. Nejdlůležitější ovšem je, že má osobní zkušenost s oslabenou funkcí Slinivky a všechny recepty vhodné pro oslabenou slinivku vyzkouší na sobě. V receptu na Celozrnou tvarohovou bábovku jsem nezměnila ani čárku, takže jeho přepis neuvádím. Přidávám jen pár fotek a nutriční hodnoty. Na suroviy a postup se podívejte přímo na stránky Vaříme zdravě, určitě tam najdete celou řadu dalších inspirativních receptů.
 

Noky se špenátem a kuřecím masem

V sobotu jsme na oběd pozvali váženou návštěvu. :-) Chtěla jsem se samozřejmě vytáhnout, ale nechtělo se mi chystat dvě různá jídla. Vybrala jsem tedy jedno, které mi nedělá problémy a chutná i nedietářům. Všem moc chutnalo i tentokrát a po návratu z procházky jsme si ještě osladily život výbornou bábovkou. Rozpis je tentokrát pro čtyři osoby. Jedna porce mi zbyla, takže si tu doborotu dám ještě k nedělnímu obědu. Manžel budeme mít segedínský guláš s knedlíkem, tak mu aspoň nebudu závidět. ;-)

Pečená treska a "ratatouille"

Ryb se u nás teď sní opravdu hodně a stále se po nich můžu utlouct. Aby bylo jídlo z ryb / s rybou dobré je klíčová kvalita surovin. Zanevřela jsem proto na veškeré mražené výrobky z nichž se půlka rozpustí a odteče do dřezu. Ryby kupuji jen čerstvé popřípadě chlazené, tam kde se mi nákup už osvědčil. Je to sice dražší sranda, ale vzhledem k tomu, že teď nejím žádné sušenky, čokolády, brambůrky, dortíky a tak dále, ušetřené peníze ráda investuji do kvalitních surovin. A nyní už bez dalších slov k receptu. ;-)

Suroviny

(pro 2 osoby)

200-300 g tresky, nebo jiné světlomasé ryby
oblíbené koření (pro mě opět šalvěj, pro manžela kmín a paprika)
1 menší cuketa
1 řapík celeru
2 velká rajčata
oregáno
sůl
vývar (voda)

Kuřecí rolky

Ani nedělní oběd s minimem tuku nemusí být žádná trága. Při vaření jídla jsem si inspirovala tímto receptem z Apetit online. Upravila jsem ho a odtučnila, takže si ho můžu dovolit, jako výtečný nedělní oběd.

Rolky vytažené z trouby :-)